吃完飯就睡覺會變胖嗎？

為什麼冷凍庫裡的冰會結成像石筍一樣尖？吃完飯就睡覺會變胖嗎？

　　加拿大多倫多大學從事實驗非線性物理研究的教授莫瑞斯（Stephen Morris）解答如下： 
　　水是少數在凝固時會膨脹的物質。如果在液態水的表面結了一層冰，且冰層裡有個小小的洞，那麼這層冰會限制住底下的液態水，使其沒有空間可以膨脹。因此，一旦當水開始凝固，就會被迫由小洞向上發展，並且沿著小洞的邊緣結凍，形成一個
中空且充滿水的「冰釘」。 

　　水會持續使冰釘向上生長，就像一個會自我成長的小型煙囪，可以長得相當長且薄，最後所有的水都結成固態冰，冰釘也成為實心的。要使水可以上升進入冰釘，所需的能量完全來自結冰時的體積膨脹。 

　　某些決定水結晶方式的特徵，在冰釘的形成過程中扮演了重要的角色。冰晶的形式取決於冷卻的速率，因此與周遭的氣溫有關。冰釘通常是在周遭溫度低於0℃時形成，而要使之急速冷卻，氣溫約在-7℃是最理想的。 

　　快速的冷卻容易形成層狀的結晶，快速的覆蓋表面。某些冰層會像窗簾般垂入水面下；而微晶之間傾向以60度角彼此結合，就和雪花的支節一樣，它們通常會在表面上留下三角形的孔洞，因此冰釘的底部通常是三角形的。有時，冰釘的邊緣是延續了結冰的水面下原本已存在的微小結晶，這解釋了為什麼有些冰釘與地表間的夾角可以這麼陡。如果水是在完全結冰之前排出，也可能形成看來像是小型的倒金字塔，或是「冰瓶」的形狀。 

　　純水最有利於冰釘的形成，有著垂直側邊的容器也是，例如你家冷凍庫裡製作冰塊用的格狀盤子。最常會看到冰釘的情形，是在寒帶地區的室外擺放了一夜的水盆，例如寵物的水盆，而且它們有時會形成於落下的冰球上。但是它們在大自然中別的地方反而不易形成，例如湖泊或池塘的表面，因為這些天然水體的冷卻速率通常並不夠快。

吃完飯就睡覺會變胖嗎？ 
　　美國東南密蘇里州立大學健康促進學教授巴尼斯（Jeremy Barnes）解答如下： 

　　雖然在完全不知道一個人的生活型態及遺傳等條件的情況下，很難有明確的答案，但可以確定的是，快步走能消耗的卡路里比睡午覺來得多。 

　　只不過，「睡覺」並不是造成體重增加的原因。體重控制的真正關鍵在於長時間下的能量平衡，也就是卡路里（或能量）的攝取與消耗之間是否平衡。當我們攝取的能量比消耗的多，不論多出來的卡路里原本來自脂肪、醣類、蛋白質或酒精，最後都會轉變成脂肪儲存起來。很不幸的，在美國很多人吃進身體的能量比實際用掉的多，導致有將近1/3的成年人肥胖，另有1/3的人超過標準體重。 

　　有趣的是，近來有些研究指出，睡眠不足或只睡很少的人，比睡眠正常的人還容易增加體重。但是導致這個現象的原因，似乎主要是能提高或降低食慾的激素受到睡眠改變的影響，而不是睡眠時間的長短所致。 

【本文轉載自《科學人雜誌》2007年8月號】